Thắng cố - món ăn ‘nhớ đời’ với du khách
Bạn đánh giá: 5 / 5
- Chi tiết
- Lượt xem: 2517
Vùng Tây Bắc nổi tiếng bởi cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp. Hơn nữa, nơi đây còn có rất nhiều món ngon đặc sản làm nức lòng du khách thập phương. Trong đó, có lẽ món ăn để lại ấn tượng sâu sắc nhất trong lòng du khách khi đến nơi đây chính là món thắng cố.
Tuy rằng, không phải ai cũng có đủ dũng cảm một lần nếm thử món thắng cố, nhưng mỗi khi nhắc về Sa Pa người ta lúc nào cũng nhớ đến tên gọi của món ăn này.
Thắng cố là món ăn truyền thống của người H’Mông cách đây khoảng 200 năm, có nguồn gốc từ vùng núi Hà Giang, phía Đông Bắc và dần được ưa chuộng bởi toàn bộ những người dân tộc thiểu số vùng núi phía Bắc.
Trước kia, thắng cố truyền thống được chế biến từ một con ngựa, không bỏ đi bất cứ thứ gì. Nhưng sau này, thắng cố được các dân tộc khác cải biến thêm thịt bò, trâu... và sáng tạo ra nhiều loại công thức nấu khác nhau. Tuy nhiên, thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa - Lào Cai.
Món thắng cố có thể ăn cùng với mèn mén, bánh ngô nướng và đặc biệt, đừng bỏ qua rượu ngô Bắc Hà hoặc rượu San Lùng, thứ rượu nồng ấm, thơm phức, được kết tinh từ tinh hoa của núi rừng.
Trong không khí se lạnh của Sapa, thực khách sẽ vừa xuýt xoa trước nồi thắng cố đậm đà, vừa tận hưởng vị cay tê nơi đầu lưỡi của rượu vùng cao. Đó là một cảm giác thực sự tuyệt vời!
Cách nấu thắng cố cũng vô cùng đơn giản, bạn có thể tìm hiểu quy trình làm món này qua các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ, da, xương sụn và nội tạng ngựa.
- Lá quả thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, đẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu.
Cách nấu thắng cố ngựa
- Làm sạch thịt và nội tạng ngựa, sau đó, ướp với các gia vị đã chuẩn bị sẵn.
- Dùng một cái chảo lớn bắc lên bếp lửa than, cho tất cả các nguyên liệu vào rồi xào đều tay cho đến khi miếng thịt se se cạnh thì đổ nước và đun sôi.
- Tiếp tục ninh với lửa nhỏ. Trong khi ninh, nhớ múc từng muỗng bọt ra để nước được ngọt và trong. Ninh khoảng 1-2 tiếng là dùng được. Sau đó, có thể cho thêm các loại rau.
- Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó. Do thắng cố có mùi và vị rất đặc trưng, vì vậy nước chấm không quá cầu kì. Người ăn thường chấm cùng muối trắng hoặc bột canh, tuy nhiên không thể thiếu loại ớt bản địa Mường Khương.
Nếu bạn tò mò về món ăn này và mong muốn được thưởng thức món thắng cố với vị nguyên bản thì hãy một lần xách ba lô lên và tới những phiên chợ của người H’Mông ở Tây Bắc. Ở đó bạn có thể nhìn thấy những nồi thắng cố lớn tới nỗi đủ cho cả vài chục người ăn.
Khi đưa miếng thắng cố vào miệng thưởng thức các bạn sẽ thấy mùi thơm giòn bùi bùi của thịt ngựa, vị cay cay và ngòn ngọt của một thứ gia vị rất đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Tất cả những hương vị ấy quyện vào nhau khiến bạn nhớ mãi không bao giờ quên.