Tàu soi làm khâu nhục - 120k/kg
Bạn đánh giá: 5 / 5
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ bảy, 15 Tháng 10 2022 11:46
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 1606
Tàu soi là một trong những món rau muối gia vị đặc sản truyền thống của người dân vùng núi phía bắc. Cách làm du nhập từ Trung Hoa đã từ rất lâu, cây rau cải được muối mặn, để được lâu, dùng làm gia vị cho món khâu nhục, thịt xào hay thịt kho. Tàu soi được bán tại cửa hàng chúng tôi với giá 120k/kg.
Vài nét về rau tàu soi
Cây tàu soi, một loại rau muối mặn dùng để làm gia vị món ăn của người Trung Hoa và người Tày, Nùng. Cây tàu soi còn là thành phần không thể thiếu trong chế biến món "khâu nhục", đặc sản được ưa chuộng ở hầu hết các tỉnh vùng đông bắc. Vì vậy, những năm gần đây khi truyền thông quảng bá hơn được về du lịch cũng như ẩm thực truyền thống, thực khách biết đến món ăn đặc sản này nhiều hơn nên người dân tại khu Khòn Lải - Thác Mạ, phường Ðông Kinh, thành phố Lạng Sơn đã có thu nhập ổn định từ trồng cây tàu soi.
So với các loại rau màu khác như cải làn, cải ngồng thì trồng cây tàu soi cho hiệu quả kinh tế cao hơn. Ðây là loại cây ngắn ngày, dễ trồng, dễ chăm sóc, ít bị sâu bệnh, cho thu hoạch nhanh và đem lại hiệu quả kinh tế cao. Ước tính mỗi sào cây tàu soi cho sản lượng bốn tạ sản phẩm tàu soi ướp, giá bán từ 14.000 đến 20.000 đồng/kg, có thể trồng đến hai hoặc ba vụ một năm trừ chi phí đầu tư còn thu lãi khoảng 50 triệu đồng. Loại cây này có thị trường tiêu thụ ổn định, các thương lái thường đem về thị trường các tỉnh lân cận như Cao Bằng, Bắc Cạn hoặc đem lên các vùng giáp biên giới để tiêu thụ. Một năm có thể cho thu hoạch tới ba vụ.
Ðể trồng cây tàu soi cho năng suất cao, quan trọng nhất phải bảo đảm đất tơi, xốp, đủ độ ẩm, không để cây bị ngập úng dẫn đến thối củ và gốc. Với những đất đã làm lâu năm thì chú ý bón thêm nhiều loại phân đạm tăng chất dinh dưỡng đồng thời kết hợp với vệ sinh đồng đất. Ðể cây tàu soi thành phẩm bán ra thị trường, người dân phải sơ chế, ướp muối ủ từ ba đến bốn ngày rồi mang phơi ra ngoài trời mát hai đến ba ngày; công đoạn này lặp đi lặp lại ba lần đến khi tàu soi có mầu vàng mới đạt yêu cầu.
Ước tính tại khu vực Khòn Lải - Thác Mạ đã có hơn 20 hộ trồng loại cây này. So với trồng các loại cây hoa màu khác như ngô, sắn, lạc hoặc các loại rau vụ đông như cải ngồng, cải ngọt, su hào... thì trồng cây tàu soi đem lại hiệu quả rõ rệt bởi thời vụ ngắn, cho năng suất ổn định, ít sâu bệnh và có thị trường tiêu thụ ổn định.
Rau tàu soi được muối mặn và phơi khô nên để ở môi trường bình thường, bọc kín có thể để được vài tháng, còn nếu muốn bảo quản để dùng lâu hơn, bạn có thể bảo quản rau tàu soi trong ngăn mát tủ lạnh.
Tàu soi tạo nên hương vị hấp dẫn của món khâu nhục
Khâu nhục Lạng Sơn được biết đến là một món ăn vô cùng độc đáo và hấp dẫn của đồng bào dân tộc miền núi phía Bắc nước ta. Nếu chưa có dịp ghé đến đây, bạn vẫn có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này bằng cách chế biến ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 1kg
- Húng lìu, khoai môn
- Địa liền
- Gia vị tỏi, ớt, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu, giấm, rượu trắng, mật ong
- Tương đen
- Cây tàu soi hay còn gọi là rau muối mặn
- Hạt mắc mật rang khô giã nhỏ.
Cách chế biến món khâu nhục ngon
Nguyên liệu chính cho món khâu nhục chính là thịt ba chỉ, nhưng không phải thịt ba chỉ nào cũng dùng để làm món khâu nhục. Một miếng ba chỉ ngon đủ chỉ tiêu làm món khâu nhục phải có màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ thẫm, óng ả da mỏng, mỡ trắng, thớ thịt săn chắc, nhiều lớp thịt nạc và thịt mỡ xen kẽ lẫn nhau và dính liền khối, không bị "long", phần thịt ba chỉ không quá gần phần thịt vai; khổ thịt vuông lớn để ra miếng khâu nhục cho đẹp mắt.
*Sơ chế thịt ba chỉ
- Thịt mua về cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối và để ráo nước.
- Miếng thịt 1kg chia làm 2 phần nhé.
Thịt lợn đem luộc sơ vừa chín tới. Vớt ra tẩm ướp gia vị gồm: giấm và xì dầu để khi chín thịt có màu hồng bắt mắt. Đồng thời dùng chiếc tăm tre chọc lên bề mặt của miếng thịt để bì có khả năng hấp thụ gia vị và nước cho nhanh chín mềm. Cho nên bạn cần châm thật kỹ thì miếng thịt sẽ chín nhanh và chín đều hơn. Phần bì vừa xâm vừa xát thêm muối để cho nhớt bì ra hết sau đó ngâm vào nước mật ong pha loãng khoảng 10 phút rồi đem đi quay cho bì vàng đẹp. Nếu không quay được thì bạn có thể cho vào chảo mỡ chiên vàng sau đó vớt ra để nguội là được.
*Với khoai môn
Sau khi đã gọt sạch vỏ đem thái miếng nhỏ bằng ngón tay rồi thả vào chảo mỡ chiên giòn vớt ra để nguội.
*Với rau tàu soi (rau muối mặn)
Rau muối rất mặn nên bạn cần ngâm với nước lạnh tầm 30 phút cho nhả bớt chất mặn trong rau. Rửa nhiều lần đến khi bớt mặt là được. Vớt ra để ráo nước rồi băm nhỏ trộn cùng tương đen, xì dầu, húng lìu.
Sắp xếp thành phẩm:
Bạn giã nhỏ tỏi rồi xếp xuống dưới đĩa rồi đặt khoai môn chiên giòn lên. Thái miếng thịt có độ dày 1.5 cm rồi xếp hình tròn lên đĩa khoai. Cho nước sốt tàu soi, tường và xì dầu ở trên vào, rắc hạt mắc mật rang giã nhuyễn lên. Úp bát tô vào và lật lại để nguyên đĩa đậy lên bát. Xếp từng bát vào nối hấp cách thuỷ đun tầm 5-6 tiếng cho thịt chín kỹ và mềm nhừ là hoàn thành món ăn.
Xem thêm: Vi cá mập nguyên vi - 400k/lạng
Mẹo nhỏ cách làm khâu nhục Lạng Sơn
Cách làm khâu nhục Lạng Sơn ngon đầu tiên nằm ở phần chọn nguyên liệu. Bạn nên chọn mua thịt ba chỉ có lượng mỡ và thịt đều nhau. Không quá nhiều cũng không quá ít. Thịt và mỡ xen kẽ nhau nhiều lớp, khối thịt liền chắc, màu sắc tươi bắt mắt
Lúc sơ chế thịt, bạn nên chọc sâu và kỹ lên phần bì và xát muối 2-3 lần để có khả năng hấp thụ gia vị nhiều hơn. Khi quay thì bì sẽ giòn hơn, miếng thịt khi nấu sẽ càng ngon hơn.
Bạn có thể ăn kèm khâu nhục với cơm trắng hoặc xôi hay cuộn cùng rau sống như xà lách, rau húng, rau mùi, hẹ và tía tô... Sẽ ngon hơn nếu bạn thưởng thức nó khi thời tiết có mưa, se lạnh.
Món khâu nhục nếu không ăn hết thì bạn có thể bọc lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn lấy ra hâm nóng bằng cách hấp cách thủy lại là được.
Rau Tàu soi hay Tống Soi???
Có thể bạn đã nghe Tàu soi hoặc Tống soi và phân vân không biết hai loại rau này có gì khác nhau? Công dụng của chúng ra sao? Loại nào thì được dùng để làm khâu nhục?
Chợ sạch xin được giải đáp thắc mắc này giúp bạn nhé!
Hình dưới đây là 2 loại rau:
Tống soi hay Tàu soi đều là từ gốc hoa lan truyền sang Việt Nam, và được người dân tộc Tày Nùng phiên âm sang đọc theo kiểu Việt Nam.
Bên trái là rau tàu soi, được muối từ cây cải mèo thân lá màu xanh đậm, lá hơi xoăn, loại cải tươi này có thể dùng để luộc hay nấu canh đều rất ngon, vị của nó sẽ hơi đậm và khác một chút so với loại bên phải.
Loại bên phải là rau Tống soi được muối từ cây cải thảo cùng với tỏi. Mùi rau này cũng tương tự rau Tống soi nhưng khi ăn sẽ mềm hơn do ko có phần củ của cây được muối cùng như rau Tàu soi
Hai loại rau này đều có thể dùng làm gia vị cho món khâu nhục với cách dùng tương tự như nhau.
Địa chỉ mua tàu soi
Cửa hàng thực phẩm Chợ sạch hiện sẵn có cả hai loại gia vị này và cả các gia vị khác để quý khách có thể mua về và tự làm món khâu nhục ngon tại nhà. Còn nếu bạn ngại làm món ăn có quy trình dài ngoằng và nhiều bước, tốn nhiều thời gian thế này thì Bếp Chợ sạch cũng liên tục cho ra lò những bát khâu nhục chuẩn vị, đầy đủ gia vị và cách làm của người Lạng Sơn để phục vụ quý khách hàng. Chỉ cần nhấc điện thoại lên và gọi, Chợ Sạch sẽ giao tới tận nhà.
Quý khách muốn đặt mua hàng vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525.
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến).
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình, TP.HCM (vui lòng gọi trước khi đến).