1
Bạn cần Chợ Sạch tư vấn gì không ạ?

Đậu xị - 200k/kg

Ngôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lực
 

Đậu xị

Đậu xị có vị cay nồng nàn, được dùng nhiều vào mùa đông vì nó giúp làm vơi bớt cái lạnh giá của vùng cao. Đậu xị được bán ở cửa hàng chúng tôi với giá 200k/kg.

Đậu xị là gì?

Trong tiếng Hán, “tẩu xí” có nghĩa là “đậu tương ninh”, là món ăn truyền thống của người Hoa. Khi du nhập vào vùng đất Hà Giang, “tẩu xí” được các tộc người Mông, người Tày tiếp nhận dễ dàng, nhanh chóng và gọi theo tên khác như “thổ nâu”, “đậu xị”. Theo thời gian, đậu xị trở thành một trong những thức ăn chủ yếu của người Mông và người Tày, bởi nó dễ chế biến lại bảo quản được lâu dài, có thể dùng cả năm.

Đậu xị được dùng nhiều vào mùa đông vì nó có vị cay nồng nàn, giúp làm vơi bớt cái lạnh giá của vùng cao. Từ tháng 9, tháng 10, trời rét mới làm được món đậu xị. Làm vào mùa nóng thì đậu xị sẽ không ngon.

Đậu xị có 2 loại: đậu xị khô và đậu xị ướt. Cách làm 2 loại này gần giống nhau. Đậu xị ướt là phải ninh đậu tương, sau khi ủ thì đem cả đậu, cả nước tương trộn với các gia vị tạo mùi. Còn đậu xị khô là chỉ lấy hạt đậu tương sau khi ủ, trộn với các gia vị rồi đem phơi khô.

giá đậu xị

Công dụng và liều dùng đậu xị

Theo dược lý cổ truyền, đậu xị có tác dụng:

  1. Giải cảm ( tán nhiệt giải biểu) thường kết hợp với các vị thuốc tân lương giải biểu khác. Thuốc có tác dụng làm ra mồ hôi nhẹ.
  2. Kiện vị trợ tiêu hóa.
  3. Trừ phiền giải bứt rứt trong người.

Đậu xị theo các tài liệu cổ thì có vị đắng tính hàn, vào 2 kinh là phế và vị. Có tác dụng giải biểu, trừ phiền.

Dùng làm thuốc thanh nhiệt sơ khởi, khi sốt, khi rét đầu nhức, ngực đầy chướng, phiền nhiệt. Nhưng người không phải phong hàn ngoại cảm không dùng được.

Hiện nay đậu xị thường được dùng chữa cảm mạo, thương hàn, đầu nhức, sốt, sốt rét trong người phiền muộn, hai chân lạnh nhức. Còn dùng để chữa lỵ.

Mỗi ngày 12 đến 24g dưới dạng thuốc bột hoặc thuốc sắc.

đậu xị mua ở đâu

Chế biến đậu xị

Có rất nhiều phương pháp chế đậu xị, sau đây Nhà thuốc Hoa nam giới thiệu 1 cách chế biến thường dùng:

Cách 1: Đậu đen đem rửa sạch. Ngâm nước 1 đêm sau đó đồ cho chín. Tãi đều ra nia, đợi cho ráo nước thì phủ lá chuối lên cho kín. Đợi 3 ngày mở ra xem nếu có mốc vàng đều là được. Vẩy nước cho ẩm đều, cho vào thúng phủ kín bằng lá dâu tằm, đợi cho lên mốc vàng đều lại đưa ra phơi khô, sau đó lại tưới nước ẩm đều, lại phủ dâu tằm và ủ. Cứ làm như vậy cho tới khi mốc vàng đều thì lấy ra phơi ở 50-60 độ C cho đến khô là được.

Cách 2: Phương pháp dược điển Trung Quốc 1965

Sắc nước lá dâu tằm và thanh cao ( cứ 100kg đậu đen thì cho 4kg lá dâu và 7kg thanh cao). Lọc bỏ bã cho đậu đen trộn đều, nấu cho đến khi đậu đen hút hết nước sắc và chín đều. Lấy ra đợi cho đến khi còn hơi ấm thì cho vào thúng. Rải bã dâu và thanh cao lên. Ủ kín và chờ cho lên men vàng đều, lấy ra phơi hoăc sấy khô là được.

Ngoài 2 phương pháp này còn có nhiều phương pháp phức tạp khác. Ví dụ như người ta dùng lá nghệ, thanh cao, tía tô, hoắc hương, bạc hà tươi giã nát ép nước, thêm ma hoàng sắc lấy nước. Cho đậu đen vào trộn đều và nấu chín. Cho vào ủ lên men màu vàng thì lấy ra phơi. Chúng ta thấy rằng về cơ bản là cách chế đậu xị cơ bản là chưa được thống nhất. Nhưng tựu chung lại thì cho đậu đen nấu chín lên, cho ra thứ mốc nhất định phải màu vàng rồi phơi khô dùng làm thuốc.

Xem thêm: Niêu cá quả kho 1kg

món đậu xị

Cách làm tương đậu xị

Để làm món đậu xị, phải có đậu tương, ớt, gừng, thảo quả, hoa hồi, hạt tiêu rừng và vỏ cam, quýt. Muốn có món đậu xị ngon, phải chọn những hạt đậu tương to, tròn, đều, khô, màu vàng tươi, không có hạt hỏng. Đậu tương được rang cho đến khi hạt đậu khô nổ đều tanh tách, nhưng không được để chín quá. Sau đó đem đi vỡ cho hạt tách đôi, sàng bỏ vỏ và cho vào nồi ninh nhừ.

Đậu ninh xong đem ủ cho lên men, nếu trời nóng phải ủ 2 đêm. Trong khi chờ đậu lên men thì làm ớt và các loại gia vị. Ớt phơi khô, rang qua cho giòn rồi giã nhỏ. Gừng cũng đem giã nhỏ rồi thêm muối. Thảo quả, hoa hồi, hạt tiêu rừng, vỏ cam quýt, tất cả đem giã nhỏ rồi trộn cùng với đậu đã lên men.

Làm món đậu xị đòi hỏi phải qua rất nhiều công đoạn, từ phơi ớt đến giã gừng… Theo đồng bào ở huyện Đồng Văn, Hà Giang, công đoạn nào cũng khó, những giã gừng là vất vả nhất, bởi vì giã nát xong, còn phải vắt khô để bỏ hết nước gừng, chỉ lấy cái bã. Nếu vắt không khô thì làm đậu xị sẽ không ngon.

Một trong những bí quyết để làm món đậu xị ngon là đậu tương phải ninh nhừ cho đến khi hạt đậu thật bở. Thường là nấu từ 10g sáng đến 5 giờ chiều mới vớt ra để ủ. Yêu cầu là 1 yến đậu phải cho 1 lạng rưỡi thảo quả. Ớt phải chọn quả màu đỏ tươi thì trộn đậu xị mới đẹp. Ớt sấy trên bếp bị đen mà đem trộn thì đậu xị cũng bị đen. Món đậu xị đạt yêu cầu là đậu xị khô có vị bùi, còn đậu xị ướt phải mềm, có vị thơm độc đáo và vị cay nhẹ, nồng nàn.

Tương đậu xị là thức ăn dành cho những mùa đông lạnh khi trong nhà thiếu thức ăn thì người dân vùng cao nguyên đá đã chuẩn bị tương từ vài tháng trước, tương để càng lâu trong chum thì vị càng ngon, vị vừa đủ độ ngấu, nhuyễn thơm và phải đúng là cái vị mặt chat đến nồng nàn ngầy ngậy mới đúng kiểu. Tương đậu xị có thể chưng lên để làm nước chấm, xào chung với các loại thịt hoặc để trên bếp đều rất ngon.

cách làm đậu xị

Cửa hàng bán đậu xị tại Hà Nội

Hiện nay, nếu bạn muốn mua đậu xị tại Hà Nội, Sài Gòn có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được giao hàng tận nhà. Giá 200k/kg.

Qúy khách có nhu cầu mua hàng, xin vui lòng liên hệ:

Hotline/Zalo: 0979.699.367
Địa chỉ cửa hàng : 

Tại Hà Nội  :  Phòng 2817,Chung cư 349,Vũ Tông Phan,Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng gọi trước khi đến)

Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)