Cá mòi kho chuối - Kiến Thụy Hải Phòng

Bạn đánh giá: 5 / 5

Chi tiết

Lượt xem: 13689

Cá mòi kho chuối được kho từ những con cá mòi nhiều thịt, xương nhỏ và thịt với vị ngọt tự nhiên đem ướp với hương vị của, chuối xanh, sả, gừng,..Giá từ 120k/hộp

Cá mòi kho ở đâu ngon nhất ?

Cá mòi kho Chuối nổi tiếng nhất là ở Kiến Thụy - Hải Phòng, công thức kho đặc trưng ở nơi đây là sự tổng hòa của nhiều vị: vị chua nhẹ từ quả chay, ngọt dịu của mía, chút the cay từ ớt, gừng, vị đậm đà hương xưa của nước mắm chắt, tương bần, chút bùi bùi dẻo dẻo từ chuối xanh... tạo nên hương vị rất riêng, mà mỗi khi du lịch hay tới nơi đây được ăn bát cơm nóng với cá mòi kho đều tạo ra một hương vị quyến luyến, không thể quên với mỗi thực khách 

Giới thiệu về cá mòi

Cá mòi là cá vừa sống ở nước mặn vừa sống ở nước ngọt giống như cá trích, có màu trắng và vảy nhỏ. Cá mòi chứa 1 hàm lượng lớn calium lẫn vitamin D,B12. Vì vậy, không chỉ để chế biến ra các món ăn ngon, đây là loại thực phẩm lí tưởng, tốt cho xương, chống đột quỵ,giàu DHA,Omega 3….cực tốt cho bà bầu

Cá mòi là loài cá được sinh ra ở sông nhưng lại sinh sống ở biển. Một số sông ở miền Bắc mới có loài cá này, như sông Hồng, sông Đáy...

Sau khi ra biển sinh sống, chỉ đầu tháng 3 âm lịch cá mòi mới trở lại sông để sinh sản. Đây cũng là mùa cá mòi dồi dào nhất trong năm. 

Xem thêm: Giới thiệu về cá mòi sông Hồng

Cá mòi có hình dạng giống như cá trích nhưng béo tròn hơn. Đầu nhỏ, mình dẹt, vảy cá nhỏ, màu bạc, thịt cá màu trắng, béo ngậy. Cá mòi ngon là những con có mắt sáng, thân chắc, lớp vải ít bong tróc. Đặc biệt, khi sờ vào thân cá vẫn còn mềm. Đây là những dấu hiệu cho thấy cá mòi vẫn còn tươi, vừa được đánh bắt.

Quy trình làm nên nồi cá mòi kho chuối Hải Phòng

1. Sơ chế

Cá mòi đánh vảy, cắt ngang một lát vừa tầm ở dưới mang rồi moi ruột, mật ra. Chú ý nhẹ nhàng để không làm mật vỡ, trứng còn giữ nguyên. Vì cá mòi tanh nên cần ngâm chanh hoặc giấm cùng muối hạt. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước vo gạo đặc khử mùi hiệu quả, để ráo nước.  Để khử mùi tanh của cá mòi thì cần nguyên liệu đi kèm như: Riềng, gừng, nghệ thái lát. Sả đập dập cắt khúc. Ớt rửa sạch. Rau răm rửa sạch, thái rối. Quả chay khô. Hành khô đập dập, giữ lại vỏ khi kho vừa dùng lót đáy nồi, vừa tăng vị dẻo thấm vị khá ngon. 

2. Tẩm ướp

Ướp cá mòi, chuối xanh với các loại gia vị trên cùng 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh tương bần, 2 thìa canh nước hàng, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm. Đậy kín hộp hoặc bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 2 giờ cho thấm vị. Nếu để ướp qua đêm cá khi kho càng ngon.

3. Kho cá: Cá mòi thân và xương cứng dai vì thế cần kho lâu, thường thì 10 - 15 tiếng mới mềm nhừ, ăn được cả xương. Cá kho 2 lần lửa trở lên mới ngon, thấm vị.

Lửa 1: Xếp mía chẻ thanh vừa phải cùng gừng, nghệ, riềng dưới nồi đất. Tiếp đến là lớp cá mòi xen kẽ thịt ba chỉ, chuối xanh. Trên cùng phủ thêm lớp gia vị rồi rưới hết phần nước sốt ướp vào. Thêm nước sôi cho xâm xấp bề mặt và đun sôi. Ban đầu cho lửa to để nước kho bùng tầm 5 phút cho nước sốt phủ đều bề mặt, giúp cá đều màu. Sau đó, hạ lửa nhỏ, kho liu riu. Lúc này, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Sau 1 giờ thì tắt bếp, để nguội giúp thịt cá ''hồi lại'' trở nên dẻo, săn thớ hơn.

Kho cá lửa 2,3 tương tự: Tiếp tục kho cá trên lửa liu riu, mở vung. Thỉnh thoảng nghiêng lắc hoặc dùng thìa múc nước kho rưới đều màu. Chú ý canh nước kho, nếu gần cạn thì thêm nước sôi để kho tiếp. Khi cá mềm, xương mềm nhừ như ý muốn, nước sốt kho còn 1/3 thì rưới chút mỡ lợn cho bóng, lên màu đẹp.

Thành phẩm

Cá mòi kho với chay, giềng, ớt,chuối xanh - loại chuối đủ độ chát để làm giảm độ tanh của cá và làm cho hương vị cá kho thêm đậm đà. Cá kho trong nồi đất ủ từ 8-10 tiếng nên thịt cá thơm,mềm nhừ, ăn được cả xương không sợ hóc,vị thơm ngầy ngậy, vị chua, cay, mặn hài hòa,  mầu sắc đẹp….

Người già và trẻ con đều có thể ăn được. Món này thật sự rất ngon và dễ ăn, đặc biệt thích hợp với bữa cơm nóng ngày gió mùa.  

Xem thêm: Khám phá sự hấp dẫn của du lịch Hải Phòng

Mở niêu cá kho ra là có thể cảm nhận được mùi thơm vô cùng quyến rũ và đĩa cá kho luôn luôn là tâm điểm cho bữa cơm gia đình.

Để tiện lợi, Chợ sạch còn đóng gói cá đã kho vào từng hộp nhựa cứng,có máy đóng màng co bao quanh hộp để bảo quản như trong siêu thị vẫn đảm bảo chất lượng 100%.

Báo giá từng sản phẩm:

- Hộp 0,5 kg : 130k (Tại HCM là 150k)

- Niêu đất 1kg : 400k

Sửa dụng và bảo quản hộp cá mòi kho như thế nào ?

Cá mòi sau khi kho xong chia ra các hộp nhỏ, khối lượng 500gr và được bọc kín sau đó được cấp đông trong tủ lạnh gửi từ Hải Phòng đi các đại lý ở các tỉnh. Quý khách nhận hàng có thể quay nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp nóng lên trước khi ăn.

Ăn không hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ăn từ 5-7 ngày, hoặc bảo quản tủ đông có thể để được 2-3 tháng, khi ăn lại lấy ra quay nóng

Vì hàng đặt mới kho, mỗi tuần gom đơn gửi lên Hà Nội 1 - 2 lần  nên các mẹ vui lòng đặt hàng trước theo thông tin dưới đây để đảm bảo có hàng:

CHỢ SẠCH KÍNH MỜI CÁC MẸ
Hotline/Zalo: 0964 346 255 - 0988.999.525 
Tại Hà Nội: 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội
Tại Sài Gòn: 184 Nguyễn Phúc Chu, Tân Bình , TP HCM

Tham khảo thêm:  Kênh youtube của Chợ Sạch  - Facebook chính thức của Chợ Sạch