Chat Zalo Cách làm món ghẹ chiên xù và những lưu ý với thịt cua ghẹ
0988999525
1
Bạn cần Chợ Sạch tư vấn gì không ạ?

Cách làm món ghẹ chiên xù và những lưu ý với thịt cua ghẹ

Cách làm món ghẹ chiên xù và những lưu ý với thịt cua ghẹ - 4.0 out of 5 based on 4 votes

Bạn đánh giá: 4 / 5

Ngôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao không hiệu lực
 
Chi tiết
Được đăng: Thứ năm, 13 Tháng 7 2017 14:19
Viết bởi huy
Lượt xem: 4316

cach lam mon an tu cua ghe Đối với một số vị khách khó tính, thì họ lại muốn ăn cua - ghẹ gỡ sẵn, nhưng với thời tiết nóng ẩm ở miền Bắc thì một bài toán đặt ra là phải bảo quản chúng thế nào để món ăn vừa thơm ngon, vừa đủ chất mà không bị nhiễm khuẩn.Mời các bạn tham khảo bài viết sau.

Chính vì lẽ đó, các chuyên gia dinh dưỡng đã có những lưu ý sau đầy:Với thời tiết nóng ẩm ở miền Bắc thì một bài toán đặt ra là phải bảo quản chúng thế nào để món ăn vừa thơm ngon, vừa đủ chất mà không bị nhiễm khuẩn.

Chính vì lẽ đó, các chuyên gia dinh dưỡng đã có những lưu ý sau đầy:Tháng 6-7-8 thuộc những tháng mưa nhiều, nắng mạnh, ẩm cao của miền Bắc Việt Nam, với tình thế thời tiết oi bức này, việc không tiến đến các bãi biển đẹp hay thắng cảnh từ biển trên khắp 3260 km bờ biển không kể đảo, quả là một điều lãng phí trong những tháng hè- tháng của du lịch. Bên cạnh đó, nếu đã đến với biển cả, thì hãy tìm đến những đặc sản - tài nguyên từ biển cả đem lại, trong số đó có những chú cua - ghẹ ( thuộc loài động vật Giáp Xác - Crustaceans ), đặc biệt ngon nhất là ghẹ lột,  với thuộc tính ngoài cứng trong mềm, các khớp nối ( họ Chân khớp- Knuckle trong thế giới tự nhiên ), do đó, những món ăn được làm từ cua - ghẹ này đều mang hương vị riêng, kèm theo đó chúng ta không phải mất công lóc xương khi ăn đối với các món từ cá, nhưng lại mất công gỡ mai cứng bên ngoài của chúng.

Vì cua và ghẹ có cấu tạo sinh học tương đối giống nhau, nên lưu ý bên dưới các bạn để ý thật kỹ nhé.

cach lam mon an tu cua ghe

Lựa chọn cua ghẹ ngon và an toàn

Mua cua-ghẹ ở những địa điểm có uy tín, cung cấp rõ ràng nguồn gốc. Chọn những con còn sống khỏe mạnh, nhanh nhẹn, bơi khỏe, cầm chắc tay, thân hình lành lặn. Tránh mua cua, ghẹ đã chết, có mùi hôi, tanh nồng nặc hoặc có mùi nước tiểu. Dùng ngón tay bấm thử vào phần yếm bụng của cua, nếu thấy cứng thì là cua già(nhiều thịt), nếu thấy mềm, phần yếm nhẵn mịn là cua mới lột vỏ(to, nặng nhưng nhiều nước, ít thịt).

Bảo quản

Nên giữ cua, ghẹ trong lồng, hộp thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Không để cua, ghẹ ngập trong nước vì làm vậy cua sẽ chết. Dùng khăn , giấy báo dấp nước để giữ ẩm cho cua. Làm theo cách này có thể giữ cua sống thêm được từ 4 đến 8 giờ sau khi vớt ra khỏi nước. Khi cua chết, nên chế biến ngay để tránh sự xâm nhập của các vi khuẩn gây hại. Đối với cua, ghẹ đã chín, nên đưa vào túi nilon sạch, ép hết khí trong túi ra ngoài, buộc kín, để lên ngăn làm đá ở tủ lạnh gia đình có thể giữ được thịt cua từ 2 đến 5 ngày.

Chế biến và sử dụng ( nếu ăn luộc )

Cua, ghẹ luộc sau 15- 30 phút là có thể ăn được. Khi cua sắp chín, nó sẽ dần dần nổi lên, chờ khoảng 2-3 phút sau khi cua nổi lên trong nồi có thể bỏ cua ra, rửa lại bằng nước lạnh đun sôi để nguội. Không nên tận dụng nước luộc cua vì nó có chứa nhiều tạp chất độc hại từ thịt cua “phai” ra trong quá trình chế biến. Không ăn nên ăn gỏi của hoặc cua chưa được nấu chín.

Nên bỏ phần yếm cua, mang cua, túi sách-dạ dày của cua (nằm ở ngay sau miệng cua) và tuyến gan tụy (phần dịch lỏng màu vàng nằm ở trung tâm cơ thể cua-ghẹ) vì đây là những nơi kí sinh trùng và các loại vi khuẩn thường trú ngụ, cũng là nơi tích tụ nhiều độc tố nhất trong cơ thể của cua.

Tham khảo, cách lột thịt cua, ghẹ, tôm từ vua đầu bếp Gordon Ramsey của Mỹ trong chương trình truyền hình thực tế Masterchef.

https://www.youtube.com/watch?v=d3JQPDZncbA&spfreload=10 

{youtube}d3JQPDZncbA{/youtube}

Sau phần lưu ý và tham khảo, bây giờ là đến lúc chế biến món ghẹ chiên xù, nguyên liệu chúng ta gồm có như sau:

4-6 Ghẹ lột

4 quả trứng ( để nguyên lòng đỏ, lòng trắng )- đã khuấy đều

Muối, tiêu, tỏi bột

2 Chén bột bắp, hay bột chiên giòn/bread crumb

2 chén dầu ăn

Tương ớt Chinsu, sốt Mayonne lisa.

 

Cách làm như sau:

Bước 1: Cắt đôi các chú ghẹ , tiếp đến  ướp 1/8 muỗng cà phê muối, tiêu và ít tỏi bột, ướp khỏang 15-20 phút, mang Ghẹ nhúng qua lòng trắng trứng, xong lăn qua bột chiên giòn. Tinh tế một chút, lăn con ghẹ lột để cho bột chiên có thể bao phủ kín toàn bộ con ghẹ thành một lớp áo bột.

Bước 2: Cho ghẹ tẩm bột vào chảo chiên
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu ăn nhiều một chút thì dễ chiên giòn), đợi khi dầu ăn trong chảo sôi đến khoảng nhiệt độ 190 độ C thì thả ghẹ tẩm bột vào chảo dầu. Nên đứng xa chút tránh bị dầu sôi bắn lên khi cho ghẹ tẩm bột vào chảo chiên.

Chú ý: dầu ăn bốc khói ở khoảng 207-213 độ C, nếu thấy dầu trong chảo bắt đầu có hiện tượng bốc khói thì phải giảm lửa ngay, vì tại nhiệt độ này trở lên thì chiên sản phẩm sẽ không ngon và làm mất đi chất dinh dưỡng.

Bước 3: Chiên ghẹ trong chảo
Chiên (rán) ghẹ lột theo từng mặt, mỗi mặt chiên trong khoảng 4 phút rồi lật để chiên mặt còn lại. Lúc này thấy ghẹ tẩm bột chuyển sang màu vàng nâu là được. Tắt bếp và vớt ghẹ lột đã chiên ra ngoài chảo.

Bước 4: Bày ghẹ chiên tẩm bột ra đĩa, các bạn có thể trang trí cùng với rau mùi, cà rốt, và đổ hỗn hợp sốt Mayonne và tương ớt Chinsu bên cạnh - tùy ý người ăn.

Vớt ghẹ lột ra ngoài để trên giấy cho thấm bớt dầu ăn.

Tham khảo Các bước nấu món thịt kho tàu kinh điển

Cuối cùng, hãy thưởng thức thôi. Chúc ngon miệng.

 

Tin mới