Bật mí sự thật bất ngờ về lạc rang húng lìu “bà Vân” xịn

Chi tiết

Được đăng: Thứ bảy, 29 Tháng 9 2018 00:38

Lượt xem: 2320

Bên cạnh những món đặc sản Hà Nội ngon nức tiếng, lạc rang húng lìu “bà Vân” được giới sành ăn rỉ tai nhau săn lùng. Tuy nhiên, giữa bạt ngàn thương hiệu lạc rang húng lìu bà Vân mà ai cũng nhận mình là "hàng xịn"

Nói về nguồn gốc của thương hiệu mang tên mình này, cụ Vân nhớ lại, năm 1960, cụ thuê nhà của một người Trung Hoa ở phố Triệu Việt Vương. Lần đầu tiên thấy người này rang lạc nhưng phả đãi cát, cụ Vân rất tò mò. Đến khi ăn thử, cụ rất bất ngờ vì thấy quá ngon nên đã lân la xin học.
Sau thời gian học hỏi vất vả, tự mình đúc kết nên những kinh nghiệm chế biến, từ cách chọn muối đến cách cho đường, ướp nguyên liệu…, cụ Vân đã cho ra đời món lạc rang húng lìu thơm ngon, đặc biệt.
Nhưng phải đến năm 1963, cụ Vân lúc bấy giờ vẫn là công nhân nhà máy dệt mới bắt đầu làm lạc rang bán. Ban đầu, cụ tranh thủ thời gian nghỉ ở nhà máy đi bán lạc rang dạo ở các quán bia, mỗi quán chỉ vài ba gói, được 2-4kg/ ngày.

Bà Vân năm nay đã già, không còn làm lạc rang húng lìu nữa mà truyền nghề cho con, cháu.

Sau này, khi kinh tế mở cửa, cụ Vân mới bắt đầu mở rộng thêm nghề này. Cụ Vân có hai cửa hàng, một nơi khác là chuyên sản xuất và bán buôn. Địa chỉ ở Bà Triệu hằng ngày vẫn do cháu nội của cụ đứng bán. Trong khi cả con phố với những tấm biển lớn chen chúc nhau quảng cáo “Lạc rang húng lìu bà Vân địa chỉ duy nhất” thì hàng của bà Vân thật chỉ là một tủ kính nhỏ khiêm tốn đặt trước ngõ.

Nói về việc có nhiều thương hiệu cùng lấy tên Vân, có phải cùng do được bản thân truyền nghề hay không, cụ Vân cho biết, nhiều người thấy thương hiệu này bán được nên đều đặt tên là Vân. Có lần cụ phản ánh, nhưng họ bảo người nhà cũng có tên thế nên thôi. Mặc dù vậy, cửa hàng cụ Vân bao giờ cũng dập dìu khách mua tìm đến. Người nọ truyền tai người kia. Hữu xạ tự nhiên hương chính là như vậy.

Lạc rang húng lìu là món ngon được dân sành ăn lùng mua.

Cụ Vân cho biết, gia đình cụ thường ban từ sáng đến 18 giờ chiều, nhưng hôm nào đến 21-22 giờ đêm vẫn có người gọi điện mang lạc xuống chứ nhất quyết không chịu mua lạc của những cửa hàng dưới phố.

Trung bình mỗi ngày nhà cụ Vân rang 30-40kg lạc nhưng tất cả đều phải làm thủ công. Lạc phải là lạc ngon được lấy về từ Bắc Giang, Nghệ An…được trồng trên đất pha cát và tuyệt đối không có hạt mốc, hạt lép.

Lạc sau khi tuyển chọn sẽ được tẩm ướp với đường, muối, húng lìu…Công đoạn này cũng hết sức quan trọng. Cụ Vân cũng bật mí, lo ngại húng lìu trên thị trường bị trộn mùn cưa nên gia đình cụ tự làm húng lìu để đảm bảo lạc khi rang lên phải thật thơm ngon.

Sau khi tẩm ướp, khâu rang lạc cũng đòi hỏi kỹ thuật cao. Cụ Vân cho biết, dù mỗi ngày rang hàng chục kilogam lạc nhưng tất cả đều được rang bằng tay. Cụ Vân chia sẻ: “Nếu muốn lạc rang ngon, chín đều thì phải rang bằng cát vàng. Cát vàng phải đãi qua 10 lần nước cho sạch, đem phơi sau đó đun nóng cát mới cho lạc đã tẩm ướp vào rang”.

Chính vì cầu kỳ, tỷ mỷ trong mỗi công đoạn mà thấm đẫm cái tình của người Hà Nội mà dù trải qua bao biến cố thăng trầm của lịch sử cùng sức cạnh tranh của hàng chục cửa hàng cùng phố, lạc rang húng lìu bà Vân vẫn luôn có chỗ đứng nhất định và trở thành thương hiệu độc nhất vô nhị trong lòng dân “sành ăn” cả trong và ngoài nước...

• thực phẩm đặc sản
• đặc sản Hà Nội
• lạc rang húng lìu
• lạc rang húng lìu bà Vân
• mua đặc sản Hà Nội