Vịt om sấu cho những ngày mưa ngâu

Tháng 7 này là tháng mưa ngâu, tháng của những trận mưa bất chợt theo đúng quy luật thời tiết mọi năm. Với những người sành ăn thì những món từ thịt đỏ hay các món nướng khiến cho cơ thể không được thoải mái và hơn nữa lại thêm phần nặng nề. Do vậy, ở miền Bắc Việt Nam nước ta, với nền văn hóa lúa nước, dân gian đã sáng tạo ra món Vịt om sấu.

Món ăn này vô cùng dân dã với những nguyên liệu từ trong quá trình chăn nuôi, trồng trọt. Nguyên liệu của món này bao gồm :

- Vịt 1 con (1,5-2kg) làm sạch.
- 10 - 15 quả sấu xanh.
- 0,5kg khoai sọ loại củ nhỏ ( có thể nấu kèm thêm khoảng 400g cà rốt giúp cho món ăn thêm phần bắt mắt ).
- Hành khô, mùi tàu, tỏi, xả.
- Muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm.
 
Để cho thịt vịt được ngon, dai thì khâu tiền chế biến là vô cùng quan trọng, các bạn cần chú ý những điều như sau:

Khâu chọn vịt:

Đối với món vịt om sấu, không nên ham chọn con vịt quá béo, khi nấu lên món ăn quá ngậy do quá nhiều mỡ làm nước vịt om sấu mất đi vị ngon. Nên chọn con vịt vừa tầm, nặng, chắc thịt.

Khâu sơ chế vịt:

Vịt sau khi được làm hết lông, nên dùng muối hạt chà xát kỹ mặt ngoài và trong con vịt cho sạch sẽ. Muốn vịt có mùi thơm, các chị em có thể dùng rượu trắng hoặc rượu gừng để rửa qua vịt. Nếu nhà không có rượu, thì chanh hoặc giấm gạo cũng có thể làm vịt vừa sạch lại bớt mùi hôi. Hoặc cũng có thể thêm một cách là khi nấu, chị em cũng có thể cho vào ít củ hành khô đã được nướng qua. Mùi hành khô nướng sẽ làm dậy mùi thơm của món vịt.

Bây giờ, chúng ta hãy cùng làm món ăn qua các bước sau đây:

- Gừng giã nhỏ trộn với muối xát lên vịt cho sạch, không bị hôi rồi rửa sạch lại, chặt miếng vừa ăn.
- Hành, tỏi, xả đập dập, thái lát mỏng
- Ướp thịt vịt 1/3 muỗng canh muối ,1/2 muỗng canh hạt nêm,1/3 muỗng cà phê tiêu, cùng 1/2 (hành, tỏi, sả) . Để 30 phút cho ngấm.
- Khoai sọ rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5ph rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay
- Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh
- Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ
- Đun dầu nóng già cho 1/2 (hành + tỏi + sả )còn lại phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt xào săn.
- Cho sấu vào nồi, đổ nước cho ngập thịt, om cùng sấu đến khi thịt vịt hơi mềm thì cho khoai vào đun cùng. 
- Dầm sấu từ từ khi thấy vừa đủ độ chua thì ngừng, nêm nếm lại gia vị, rắc mùi tàu, rau ngổ, ớt thái sợi. Múc ra bát, ăn nóng kèm cơm hoặc bún.
 
Lưu ý: Có thể dùng nước dừa tươi thay nước lạnh để món vịt om sấu có vị ngậy, sánh, thơm mùi dừa.

 Cuối cùng, hãy mang ra thưởng thức cùng gia đình, bạn bè nhân ngày mưa ngâu thôi nào.