Nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn được làm từ cá cơm, mặc dù cá cơm có giá tiền cao hơn so với các loại cá khác như cá ồ, cá bò, cá ngừ.. nhưng lại cho nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao và chất lượng tốt nhất. 

Bước 2: Chế biến cá cơm

Cá cơm được lựa chọn làm mắm là cá trong thời ký phát dục hoặc đã trưởng thành. Cá cơm ngon nhất khi vào mùa nắng, được đánh bắt xa bờ để không bị nhiễm tạp chất từ thềm lục địa xả xuống.

Công đoạn đầu tiên là ướp cá ngay sau khi được đánh bắt về, trước khi trộn cá phải phơi cho cá hơi dập mình. Tỉ lệ muối cá có thể là 3:1 hoặc 10:4. Ngoài ra, có một mẹo nhỏ đó là thêm 3-5% thơm (dứa) xay nhỏ vào khối chượp. Sau khi được ượp, khối chượp sẽ được ủ trong chum hoặc bể chứa trong lán trại. 

Sau khoảng 2 đến 4 ngày, khi cá đã ăn muối, tiến hành mở nút lù tháo nước trong khối chượp ra. Nước này được gọi là nước bổi. Đem nước bổi này phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, khuấy đảo thường xuyên.

Bước 3: Lên men khô, gái nén bằng vỉ tre   

Khi rút nước bổi ra, cho thêm chượp vào đến khi đầy thùng thì đậy một lớp nilon lên mặt. Ép cho tấm nilong dính sát vào khối chượp, tiếp tục đổ lên đó lớp muối mỏng để thêm sức ép, tạo môi trường kỵ khí cho khối chượp, tránh vi khuẩn háo khí có thể sinh ra dòi bọ.

Gian đoạn này kéo dài khoảng 20-25 ngày trong thời tiết nắng nóng hoặc 30-40 nếu thời tiết mưa lạnh. Sau quãng thời gian đó, lại mở khối chượp ra để chỉnh lại bề mặt cho phẳng.

Tiếp theo, tiếp tục đổ lên bề mặt khối chượp lớp muối dành tầm 15cm rồi gài nén bằng vỉ tre. Lúc này, nước bổi quan đầu sau khi được phơi nắng và khuấy đảo cũng đồng thời được đổ lại vào khối chượp. Lượng nước bổi đổ vào này cần đủ nhiều để ngập quá vỉ 10cm. Với mức ngập như vậy, khi thùng trổ ở dưới đầy mặt vỉ sẽ khô chứ không còn nước. Đó là điều rất quan trọng. Lưu ý, 2 ngày trước trút lại nước bổi vào khối chượp, phải ngừng khuấy đảo  và để lắng.

Vài ngày sau khi khối chượp được gài nén bằng vỉ tre, tiến hàng kéo rút liên tục cho đến khi chượp chín ngấu. Đến lúc đó, rút nước mắm thành phẩm ra. Ta có nước mắm vừa giàu dinh dưỡng, vừa thơm ngon với màu sắc hấp dẫn.

 Bước 4: Thu hoạch thành phẩm

Thời gian để cá thủy phân thành nước mắm khoảng 8-9 tháng.

 

Sử dụng nước mắm Phú Quốc

Nước mắm Phú Quốc ăn ngon khi chấm thịt nướng, thịt luộc, nem chạo, các loại rau luộc....

Báo giá và phương thức vận chuyển:

Giá một chai nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn 520ml ở Chợ Sạch bán là 75k, khách hàng được miễn phí vận chuyển các đơn hàng trên 300k.

Xem thêm một số thực phẩm khác: Trắm đen cắt khúc -320k/kg , Dạ dày lợn sạch - 210k/kg, Vịt trời hấp lá rong - 165k/con, Nem tai lợn sạch - 250k/kg, Gà hấp lá sen - 230k/con, Cá Pa Pỉnh Tộp - 155k/con , Ngan dé Hòa Bình - 350k/Set

*******************************
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam