Hướng dẫn làm món lẩu đầu cá hồi và các loài cá hồi

Chi tiết

Được đăng: Thứ ba, 18 Tháng 7 2017 00:34

Viết bởi huy

Lượt xem: 1366

Cá hồi là loài cá có rất nhiều chất dinh dưỡng. Hôm nay chuyên mục vào bếp hướng dẫn các bạn chế biến lẩu đầu cá hồi măng chua với hương vị chua chua cay cay thơm ngon đặc trưng cực ngon nhé! Mời các bạn cùng tham khảo bài viết hướng dẫn chi tiết sau đây.

Chào các những vị khách của thucphamchosach.com , hôm nay với chuyên mục công thức nấu ăn, mình sẽ giới thiệu đến một món ăn khác đến từ biển. Như các bạn đã biết, hiện nay, bão từ ngoài khơi biển Đông đã đổ bộ vào nước ta, và đang ở Trung Lào, do đó, cùng với bão là một nguồn lợi hải sản rất lớn, tuy nhiên ở Việt Nam không phổ biến cá hồi mà chúng được nhập từ các quốc gia như Na Uy, Nhật Bản, Mỹ, vì giống cá hồi ( Salmon ) thường phân bố ở các vùng nước lạnh và chúng có đặc tính là bơi lội ngược dòng sông từ biển vào nơi chúng đã sinh ra để đẻ trứng. Với đặc tính đặc biệt này, cá hồi có một sức sống mãnh liệt, dẻo dai, và theo y học hiện đại, nếu sử dụng đúng cách, thịt cá hồi cung cấp nhiều chất chống oxy hóa, giàu axit amin, cung cấp DHA cho não thai nhi đối với các bà mẹ mang bầu, xây dựng cơ thể, cung cấp các vitamin cho mắt .

Bây giờ chúng ta hãy cùng khám phá các loài cá hồi trước rồi sau đó sẽ đến món ăn lẩu đầu cá hồi.

Theo Types of Salmon, Salmonfishingnow.com , trên thế giới có 7 loài: 6/7 xuất phát từ Thái Bình Dương, còn lại là Đại Tây Dương.

1. Chinook:

Chinook salmon là loài cá hồi nổi tiếng nhất ở Bắc Mỹ. Còn gọi là King salmon, chúng là loài cá hồi lớn nhất. Người Mỹ thường gọi cá hồi chinook là “vua” vì chúng là vua của các loài cá hồi. Bởi Cá trưởng thành có khổ dài từ 33 đến 36 in (840 đến 910 mm), nhưng có thể lên đến 58 in (1,47 mét); nặng từ 10 đến 50 cân Anh (4,54 đến 22,7 kg), nhưng có thể lên đến 130 cân Anh (59 kg). Kỷ lục câu cá hồi Chinook như môn thể thao là 97 cân Anh 4 ounce (44,1 kg). Nó được Les Anderson câu được vào tháng 5 năm 1985 trên sông Kenai (Kenai, Alaska). Kỷ lục thế giới đánh bắt thương mại là 126 cân Anh (57 kg) được đánh bắt gần Petersburg, Alaska năm 1949.

2. Coho:

Coho salmon được xem là loài cá hồi chiến đấu mạnh mẽ nhất vì kích thước của chúng và rất hấp dẫn khi câu. Người Mỹ thường gọi chúng là “Silver” (trắng bạc) có lẽ chúng không chuyển màu nhanh chóng khi chuyển hướng về các con sông để sinh sản.

3. Sockeye:

Sockeye salmon được xem là loài cá hồi ăn ngon nhất. Chúng cũng khó bắt nhất trừ khi chúng là một đàn lớn. Đa số cá hồi sockeye bắt được bằng lưới rút thương mại. Trong thập niên 1980s, các tay câu thể thao bắt đầu biết cách bắt cá hồi sockeye bằng cần câu. 

4. Chum:

Chum salmon thường được thu hoạch bỡi những ngư dân thương mại bằng lưới rút. Trứng cá hồi chum là một đặc sản của những người thích trứng cá muối ở Nhật Bản. Cá hồi chum trông rất xấu khi chúng chuyển hướng về sông để sinh sản.

5. Pink:

Cá hồi pink được xem là ít muốn bắt nhất vì chúng rất nhỏ, không chiến đấu nhiều và có mùi không tốt. Chúng là loài cá hồi có số lượng nhiều nhất ( do bị đánh bắt ít nhất ).

6. Atlantic Salmon:

Cá hồi Atlantic tự nhiên sống ở bờ đông của Bắc Mỹ, Hồ Lớn cũng như ở Châu Âu. Atlantic salmon là loài chịu đựng nhất trong các loài cá hồi, biến chúng thành loài có mặt ở các “trại nuôi”. Đừng lẫn lộn chúng với cá hồi “cho nở”, cá hồi Atlantic nuôi được nuôi ở khắp thế giới. Hãy cẩn thận khi mua cá hồi, nên mua cá hồi tự nhiên. Cá tự nhiên khi câu rất thú vị.

7. Steelhead:

Steelhead là loài raibow trout di cư ra đại dương. Là một phần của họ cá hồi, steelhead trải qua phần lớn thời gian ở đại dương, tuy nhiên, chúng ít khi bị bắt ở đó mà nổi tiếng nhất là bị bắt ở các con sông khi chúng trở về để sinh sản. Steelhead sinh sản nhiều lần trước khi chết không giống như những loài cá hồi khác.

Tham khảo:  Bienvanguoi.wordpress.com

Khám phá xong rồi, bây giờ đến nấu món lẩu nào. Nguyên liệu chúng ta cần như sau:

• Đầu cá hồi: 2 cái;
• Thịt cá hồi: 600g; ( Ủa, đầu cá thì cũng phải có thân chứ ! )
• Bún, miến, mì tôm tùy ý;
• Cà chua: 5 quả;
• Dứa chín: 2 quả. Nếu không thích có thể thay bằng sấu hoặc me.
• Đậu phụ non: 6 bìa;
• Kim chi: 400g;
• Nấm hương khô: 200g;
• Tỏi, xả, ớt, hành hoa, thì là;
• Các loại củ náu nước dùng: Cà rốt, su hào, khoai lang, khoai sọ. Mỗi loại 2 củ.
• Rau nhúng lẩu: rau muống, cải thảo, cải xoong, kim chi hoặc rau xà lách…Tùy sở thích bạn nhé;
• Gia vị : nước mắm, hạt nêm, đường, chanh, tỏi, ớt…

( ảnh minh họa )

Các bước thực hiện như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu cá và thịt cá hồi làm sạch. Để khử bớt mùi tanh bạn hãy rửa bằng hỗn hợp rượu+gừng tươi giã nát. Sau đó, thịt cá hồi cắt miếng mỏng vừa ăn, còn đầu cá thì bổ làm tư. Đây chính là bí quyết để cách nấu lẩu đầu cá hồi không tanh và thơm ngọt đó bạn ạ.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
• Đậu phụ non cắt thành từng miếng vuông quân cờ vừa ăn.
• Kim chi cắt khúc vừa ăn và cho ra bát để riêng.
• Nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước nóng cho mềm. Nhớ giữ lại nước ngâm để nấu nước dùng cho thơm.
• Rau nhúng lẩu rửa sạch, ngâm nước muối loãng và để ráo nước.
• Các loại củ và xương ninh nước dùng rửa sạch, cắt khúc to.
• Tỏi, gừng, hành khô bóc vỏ và băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu lẩu đầu cá hồi

• Bật lửa to, phi thơm hành tỏi và gừng, cho phần đầu cá hồi, thịt vụn, xương vào xào sơ qua khoảng 10 phút với muối+mắm+tiêu+hạt nêm. Sau đó cho nước ngập hỗn hợp và ninh nhừ.
• Tiếp tục cho dầu ăn nóng già và phi thơm hành tỏi, rồi cho kim chi, cà chua, nấm hương và dứa vào xào qua. Mục đích là để nồi lẩu có màu đỏ hấp dẫn và đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Kim chi chính là thành phần chính để cách nấu món ăn này không quá cay mà vẫn tròn vị đó bạn nhé.
• Khi nồi nước dùng đã nhừ xương và đầu cá hồi thì cho các loại củ vào ninh khoảng 15 phút để nước ngọt hơn. Sau đó cho kim chi+cà chua+dứa+nấm hương+nước ngâm nấm vào đun nhỏ lửa cho đến lúc ăn lẩu.
• Cuối cùng, bạn bắc nồi lẩu lên bếp lẩu đặt giữa bàn và xếp đĩa cá hồi phi lê, các loại rau nhúng lẩu, đậu phụ non, bún,…xung quanh và bắt đầu thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm cho món lẩu cá hồi

• Nồi lẩu có mùi thơm đặc trưng và màu đỏ bắt mắt.
• Nước lẩu vừa hơi cay cay, ngọt ngọt và chua chua.
• Thịt cá mềm, ngấm gia vị.
• Có thể ăn kèm với bún, mì tùy sở thích.

Bây giờ chúng ta hãy cùng thưởng thức.

• các loại cá hồi
• lẩu đầu cá hồi
• giới thiệu về cá hồi
• hướng dẫn làm lẩu đầu cá hồi
• tìm hiểu về cá hồi
• cá hồi việt nam
• cá hồi na uy